食用菌具有的濃郁蘑菇鮮香風味，不僅可以增加鮮美味和醇厚感，同時可增加咸味感知而達到減少NaCl的攝入，已成為開發(fā)天然、營養(yǎng)、安全調味品和營養(yǎng)風味食品的首選資源。特征特性食用菌蛋白肽含量可達到30%～50%干重，其酶解產物包含大量風味活性肽，具有優(yōu)良咸鮮特性、減鹽增鮮效果及生物活性作用。團隊創(chuàng)新開發(fā)了靶向生物酶制劑聯(lián)合物理場輔助高效制備食用菌鮮味肽、咸味肽技術；內外切酶分步酶解結合美拉德連續(xù)反應制備
本文系統(tǒng)分析了泰國食用菌產業(yè)面臨的嚴峻挑戰(zhàn)，特別是中國進口蘑菇對本土市場的巨大沖擊。報告揭示了泰國蘑菇產業(yè)在產值下滑、技術短板、價格競爭力不足以及保健原料市場機遇等方面的現狀，并針對性地提出了產業(yè)振興的政策建議與技術路徑，特別強調了草菇等特色品種的保護與升級需求。01市場現狀：高度依賴進口，本土產業(yè)萎縮1.進口主導市場：近期,社會觀察與網絡熱議（X平臺轉發(fā)數萬次）顯示，泰國主要商超的蘑菇產品幾乎被
中國郵政計劃將于2025年7月12日發(fā)行《食用菌（第二組）》郵票一套4枚。3月26日，中國郵政公布了由曾孝濂設計的郵票圖稿。4枚郵票的圖案分別表現了變綠紅菇、中華金耳、松口蘑、干巴菌。變綠紅菇第一枚“變綠紅菇”，俗稱“青頭菌”，隸屬紅菇科。菌蓋較硬，呈青綠色，表面有青褐色的鱗片。其分布廣泛，鮮美的口感深受人們喜愛。郵票設計突出其青翠欲滴的色澤，并融入森林生態(tài)背景，使整體形象兼具自然野趣與美學韻味。
韓國人與自然和諧相處多年，其中生長的蘑菇在韓國人飲食文化和藥用文化中發(fā)揮了重要作用。從三國時代到朝鮮時代，文獻中記載了松茸、香菇、桑黃、靈芝等的存在。蘑菇在王室和寺廟飲食中也被用作珍貴的食材。特別是松茸因其香氣和價值，在朝鮮時代被視為貢品，在民間將靈芝視為不老草，用于藥用。如今，蘑菇已經超越了單純的食物，被認為是保護健康的珍貴山珍。擺脫了以自然狀態(tài)下采集為主的傳統(tǒng)，到了現代，隨著人工栽培技術的引進
廣東丹霞山世界地質公園發(fā)現新物種——丹霞絲蓋傘（Inocybe danxiaensis）。該發(fā)現不僅為中國菌物多樣性寶庫增添了新成員，也進一步展現了丹霞山世界地質公園作為生物多樣性熱點地區(qū)的價值。這是丹霞山發(fā)現的第8個大型真菌新物種，也是丹霞山發(fā)現的第50個新物種。丹霞絲蓋傘2019年，海南醫(yī)科大學范宇光團隊科研人員在山頂一片茂密的殼斗科樹林中，發(fā)現了這種形態(tài)獨特的真菌并進行生物樣本采集。五年來，
近日，西班牙馬德里市政警察聯(lián)合Usera、Tetuán和Centro三區(qū)，展開代號為“真菌行動”（Operación Fungi）的打擊行動，查封了13家店鋪，扣押共計291,461件被認定為“危害健康”的產品，其中包括在華人社區(qū)常見的食材——竹蓀（學名：Phallus indusiatus）。警方稱，該行動起因是一家位于Usera的商鋪出售“竹蓀”這一“可引發(fā)胃腸炎甚至死亡的有毒真菌”。警方于5
糙皮側耳（Pleurotus ostreatus）俗稱平菇，具有很高的營養(yǎng)和藥用價值，并且其菌絲體被應用于新型復合材料開發(fā)等。轉錄因子Mbp1屬于真菌特有的轉錄因子APSES型蛋白家族，在調控細胞周期、菌絲生長和形態(tài)轉變過程中發(fā)揮重要作用。2025年2月，中國農業(yè)科學院農業(yè)資源與農業(yè)區(qū)劃研究所黃晨陽研究員團隊在Mycology期刊上發(fā)表了題為“The transcription factor Po
蘑菇不僅是一種美味的食物，還具有多種潛在的健康益處。過去的研究表明，蘑菇可幫助降低抑郁風險、促進腦細胞生長，并有助于預防癌癥。如今，一項新的研究表明，蘑菇中含有的β-葡聚糖纖維或可幫助抵御流感病毒。由加拿大麥吉爾大學領導的研究團隊表示，新研究旨在測試β-葡聚糖在疾病耐受性方面的作用——即減輕病毒感染對身體的影響，而不是像傳統(tǒng)抗病毒治療那樣直接殺死病原體。研究發(fā)現，蘑菇中含有的β-葡聚糖纖維可在感染
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